The Field Guideby Moss & MarrowThe Field Guideby Moss & Marrow
Ook: artisjokken.
In Nederland zijn artisjokken in het seizoen van juni tot en met september, al telen maar een paar Nederlandse boeren ze. Het is nu november, buiten het Nederlandse artisjokseizoen. Verse artisjokken in de winkel komen dan uit het buitenland.
Door een handvol telers. Paul van der Zweep, pompoenteler in Geersdijk op Noord-Beveland, teelt sinds 2012 artisjokken op een paar kleine percelen en verkoopt de knoppen aan huis. In 2019 schatte hij dat er naast hem hooguit twee of drie andere telers waren. In Raalte oogstte ecologisch boer Jan Overesch in 2017 artisjokken, te zien in Binnenstebuiten van KRO-NCRV.
De plant is vorstgevoelig: volgens Van der Zweep overleeft hij tot ongeveer min 5 tot min 8 graden. In 2017 verloor Van der Zweep al zijn veldjes door vorst na een warme februari. We vonden geen recentere telling van Nederlandse telers en geen bericht over de Nederlandse oogst van 2026. In The Field Guide staat nog geen teler die artisjokken noemt.
Artisjokken zijn meerjarig en bloeien normaal pas in het tweede jaar. Van der Zweep kweekt elk jaar nieuwe plantjes in een onverwarmde tunnelkas en zet ze half mei buiten; bij die planten zijn de knoppen in augustus en september groot genoeg. Je eet de vlezige schutbladen en de bodem van het nog gesloten bloemhoofdje, dus de knop moet geplukt worden voordat hij opengaat.
De meeste artisjokken in Nederlandse winkels komen uit Frankrijk, vaak ingemaakt of in blik. Verse artisjokken uit Bretagne zijn er van mei tot november: het seizoen is eind juni in volle gang, en in september en oktober volgt een tweede oogst van planten die in het voorjaar zijn gezet.
In Bretagne groeien de grote groene Camus en Castel, de paarse Cardinal en de kleine, kegelvormige Petit violet, die je ook rauw kunt eten. Wereldwijd is Egypte de grootste producent van artisjokken, gevolgd door Italië en Spanje.
Bewaar een artisjok koel, vochtig en donker, met de steel eraan, of zet de steel in een vaas water, zoals een snijbloem. Zo blijft hij een paar dagen goed. Een gekookte artisjok eet je snel op.
Een vaste, zware kop met dicht sluitende blaadjes. De kleur is egaal en zonder vlekken; bruine krasjes op de buitenste blaadjes komen van wrijving en doen niets af aan de kwaliteit.
Vezels, waaronder inuline, plus folaat, vitamine K en magnesium.
Gehalten volgens NEVO, de Nederlandse voedingsmiddelentabel. Dit beschrijft wat artisjokken bevatten, niet wat ze voor je doen.
Kook de hele artisjok dertig tot veertig minuten. Trek de blaadjes er een voor een af en doop ze in een saus.
Schraap het vlees met je tanden van elk blaadje, verwijder het hooi en eet het hart. Geschild is de steel ook eetbaar.
Nederlandse artisjokken worden in de zomer geoogst, van juni tot en met september; bij jonge planten zijn de knoppen pas in augustus en september groot genoeg. Verse artisjokken uit Bretagne zijn er van mei tot november.
Ja, door een handvol telers, onder wie Paul van der Zweep in Geersdijk. In 2019 schatte hij dat er naast hem hooguit twee of drie andere telers waren.
Meestal uit Frankrijk, vaak ingemaakt of in blik. Verse Franse artisjokken komen vooral uit Bretagne.
Koel, vochtig en donker, met de steel eraan, of met de steel in een vaas water. Zo blijft hij een paar dagen goed.
De vlezige voet van de schutbladen en het hart. Het hooi in het midden eet je niet, en de geschilde steel is ook eetbaar.
Bronnen geraadpleegd op 2026-10-21. Staat er een verkeerde periode op deze pagina? Laat het ons weten, met een bron.