The Field Guideby Moss & MarrowThe Field Guideby Moss & Marrow
Ook: meikaas, jonge graskaas.
Graskaas is jonge kaas van de melk van koeien die in het voorjaar weer buiten grazen, en ligt in Nederland in mei en juni in de winkel. In november is de graskaas van het voorjaar uitverkocht of doorgerijpt. De nieuwe graskaas komt in mei.
De eerste graskaas van 2026 die we vonden, kwam van De Groene Griffioen in Weesp, een biologische boerderij in The Field Guide. De koeien liepen daar sinds 1 april buiten, en in het eerste weekend van mei presenteerde de boerderij haar eerste graskaas van het jaar, gemaakt van rauwe, volle melk.
De kaasbedrijven achter het initiatief Echte Graskaas, waaronder CONO, de maker van Beemster, werken met een landelijke introductiedatum. In 2026 lag die rond 6 juni: op zaterdag 6 juni opende de Nationale Graskaasdag op het Kerkplein in Woerden het seizoen, en de burgemeester luidde de kaasbel.
Beemster meldde op 8 juni dat zijn graskaas weer in de winkel lag. In 2025 kwam de graskaas eerder: na een droog voorjaar verwachtte de graskaascommissie hem op 24 mei, zo'n drie weken eerder dan normaal.
Graskaas is kaas van de melk van koeien die na de winter in de stal weer in de wei grazen. De melk verandert niet meteen: de pens van een koe heeft tien dagen tot drie weken nodig om aan vers gras te wennen. In 2026 was de eerste melk met een duidelijk graskarakter er volgens Echte Graskaas vanaf half april.
Daarna rijpt de kaas nog vier tot zes weken. De graskaascommissie rekent van de eerste dag in de wei tot graskaas in de winkel op negen tot tien weken.
Meikaas wordt vaak als ander woord voor graskaas gebruikt. Oorspronkelijk was meikaas kaas van enkele dagen tot een week oud, en wit; graskaas is ouder en geel. Het woord graskaas stond al in 1821 in een advertentie in de Groninger Courant en kwam rond 1997 terug als seizoensproduct.
Nee. Er is geen wettelijke bescherming en geen keurmerk, dus elke kaasmaker mag een kaas graskaas noemen. Sommige makers brengen al vroeg in het voorjaar graskaas uit, met weinig melk van vers gras, en anderen verkopen het hele jaar kaas onder die naam. Boerenkaas is wel beschermd: het is sinds 2007 een Gegarandeerde Traditionele Specialiteit en wordt gemaakt van rauwe melk.
Koop je graskaas bij een kaasboer die kaas maakt van de melk van de eigen koeien, dan kun je ernaar vragen: wanneer de koeien naar buiten gingen, en wanneer de kaas gemaakt is.
Volgens de graskaascommissie bevat melk van voorjaarsgras zachte, onverzadigde vetten, die de kaas zacht en romig maken. Andere kaasmakers en kaaskenners merken weinig verschil, omdat jonge kaas altijd romig is.
Een jonge, zachte, lichtgele kaas die maar een paar weken te koop is. Vraag de kaasboer wanneer de graskaas van dit jaar klaar is.
Eiwit, vet, calcium, fosfor en vitamine B12, zoals in andere jonge kaas.
Gehalten volgens NEVO, de Nederlandse voedingsmiddelentabel, voor jonge Goudse kaas; NEVO heeft geen aparte waarde voor graskaas. Dit beschrijft wat kaas bevat, niet wat het voor je doet.
Eet graskaas jong, op brood of in blokjes, binnen een paar weken na aankoop.
7 boerderijen en winkels in The Field Guide noemen graskaas op hun eigen website of in hun winkellijst. Elk adres is getoetst aan onze inclusiecriteria. Voor melk en zuivel geldt: van de eigen koeien of van genoemde boerderijen, en de koeien grazen in het weideseizoen buiten. Per provincie: Open op de kaart →
Meestal vanaf eind mei of begin juni. De koeien gaan in april naar buiten, en van de eerste dag in de wei tot graskaas in de winkel duurt het volgens de graskaascommissie negen tot tien weken. Boerderijen die zelf kaas maken, zijn soms eerder.
De Groene Griffioen in Weesp presenteerde haar eerste graskaas van 2026 in het eerste weekend van mei; de koeien liepen daar sinds 1 april buiten. De landelijke start was op zaterdag 6 juni 2026, met de Nationale Graskaasdag in Woerden.
Nee. Er is geen wettelijke definitie en geen keurmerk, dus elke kaasmaker mag een kaas graskaas noemen. Boerenkaas is wel beschermd: dat is een Gegarandeerde Traditionele Specialiteit, gemaakt van rauwe melk.
De woorden worden door elkaar gebruikt. Oorspronkelijk was meikaas kaas van enkele dagen tot een week oud, en wit. Graskaas rijpt vier tot zes weken en is geel.
De jonge graskaas ligt vooral in mei en juni in de winkel. In 2025 verwachtte de graskaascommissie hem tot en met augustus. Omdat de naam niet beschermd is, verkopen sommige makers het hele jaar kaas onder die naam.
Bronnen geraadpleegd op 2026-10-21. Staat er een verkeerde periode op deze pagina? Laat het ons weten, met een bron.