The Field Guideby Moss & MarrowThe Field Guideby Moss & Marrow
Ook: spruiten, spruitkool.
In Nederland zijn spruitjes in het seizoen van september tot en met maart, met de beste maanden in november, december en januari. Het is nu november, de piek van het spruitjesseizoen.
De oogst begint in de nazomer en loopt door tot in maart. Telers met vroege rassen beginnen al in augustus: Bernd Verdonk, die spruiten teelt op Goeree-Overflakkee en Tholen, begon het seizoen 2025-2026 rond 1 augustus en verwachtte de laatste spruiten rond 10 maart 2026 van het land te halen.
In 2026 liep de oogst door de droge zomer achter. Huib Koppert in Oosterland op Schouwen-Duiveland begon half oktober, ongeveer een week later dan gebruikelijk. Hij oogstte 16 tot 17 ton per hectare, waar hij normaal met minstens 20 ton begint, maar noemde de kwaliteit verbazingwekkend goed. Zijn laatste spruiten moeten half maart van het land zijn.
Ja. Bij kou zet de plant een deel van het zetmeel om in suikers zoals glucose en fructose. Die suikers verlagen het vriespunt van het celvocht en beschermen de plant tegen vorstschade. Na een nacht vorst smaken spruitjes daardoor minder bitter en voller.
De bittere smaak van spruitjes hangt vooral samen met twee glucosinolaten, sinigrine en progoitrine. Zaadbedrijf Syngenta kweekte vanaf begin jaren negentig mildere rassen met minder van die stoffen, en bracht in 1994 het eerste zoetere ras op de markt, Maximus.
Spruiten zijn een vollegrondsgroente: ze groeien buiten op het land. In 2025 stond er in Nederland 3.130 hectare spruitkool, 270 hectare meer dan het jaar ervoor. De teelt zit vooral op de Zuid-Hollandse en Zeeuwse eilanden en in Flevoland. In 2016 hadden Zeewolde, Goeree-Overflakkee, Schouwen-Duiveland, Binnenmaas en Zuidplas de meeste hectares.
Een groot deel van de oogst gaat naar het buitenland. De laatste spruiten van Verdonk gingen in maart 2026 vooral naar Duitse supermarkten, voor 35 cent per kilo, terwijl zijn kostprijs ruim 70 cent was.
Kleine, vaste, heldergroene spruitjes met gesloten blaadjes. Spruitjes aan de stronk blijven langer goed.
Vitamine C, vitamine K, folaat, kalium en vezels.
Zo haal je er het meeste uit: Halveer ze en rooster ze, of stoom ze vijf minuten. Bij lang koken gaat vitamine C verloren en komt de zwavelgeur vrij.
Gehalten volgens NEVO, de Nederlandse voedingsmiddelentabel. Dit beschrijft wat spruitjes bevatten, niet wat ze voor je doen.
Halveer ze en rooster ze op hoge temperatuur tot de buitenste blaadjes donker en knapperig worden, of snijd ze rauw in dunne reepjes met een frisse dressing.
Het blad boven aan de stronk is ook eetbaar; kook het als andere bladkool. Losse buitenste blaadjes worden in de oven knapperig.
12 telers en boerderijwinkels in The Field Guide noemen spruitjes op hun eigen website of in hun winkellijst. Elk adres is getoetst aan onze inclusiecriteria. Voor groente geldt: zelf geteeld zonder synthetische bestrijdingsmiddelen of kunstmest, gecertificeerd of door de teler vermeld, en direct verkocht. Per provincie: Open op de kaart →
Van september tot en met maart. De beste maanden zijn november, december en januari, als er meestal al vorst is geweest.
Bij spruitenteler Huib Koppert in Oosterland begon de oogst half oktober 2026, ongeveer een week later dan gebruikelijk, omdat de droge zomer de groei had vertraagd. Telers met vroege rassen beginnen al in augustus.
Nee, ze zijn vanaf de nazomer te eten. Na vorst smaken ze wel minder bitter en voller, omdat de plant bij kou zetmeel omzet in suikers.
Door veredeling. Sinds 1994 zijn er rassen met minder sinigrine en progoitrine, de glucosinolaten die het meest bijdragen aan de bittere smaak.
Vooral van de Zuid-Hollandse en Zeeuwse eilanden en uit Flevoland. In 2016 hadden Zeewolde, Goeree-Overflakkee en Schouwen-Duiveland de meeste hectares spruitkool.
Bronnen geraadpleegd op 2026-10-21. Staat er een verkeerde periode op deze pagina? Laat het ons weten, met een bron.