The Field Guideby Moss & MarrowThe Field Guideby Moss & Marrow
Ook: groene asperge.
In Nederland zijn groene asperges in het seizoen van april tot eind juni, op hun best in mei en juni. Het is nu november, buiten het Nederlandse seizoen. Groene asperges in de winkel komen nu uit het buitenland.
Groene en witte asperges komen van dezelfde plant; het verschil zit in de teelt. Witte asperges groeien onder de grond, in een rug van aarde, en worden gestoken voordat ze licht zien (zie witte asperges). Groene asperges groeien zonder rug boven de grond, kleuren groen in het licht en worden afgesneden.
Teler Tim Koks uit Lettele noemt de teelt eenvoudiger, omdat de stengels boven de grond staan en het oogsten sneller gaat. Bij warm weer groeien ze hard: Vlaamse telers oogsten groene asperges dan twee keer per dag, anders gaan de koppen open. Onder de 10 graden groeit het gewas niet.
Hoe witte asperges in ruggen onder folie groeien en gestoken worden, staat op onze pagina over witte asperges.
Nederlandse groene asperges komen meestal later dan witte. Witte asperges groeien onder folie, die de grond in het voorjaar opwarmt, en zijn er vaak al in maart; in 2026 werden de eerste op 7 maart gestoken. Groene asperges in de volle grond missen die warmte.
Bij Broersen in Warmenhuizen worden de eerste groene rond eind april of begin mei geoogst, terwijl hun witte asperges uit de kas er vanaf half maart zijn. Het seizoen eindigt eind juni, net als bij witte asperges, rond Sint-Jan op 24 juni.
Buiten het Nederlandse seizoen komen groene asperges uit het buitenland. Peru was in 2015 de grootste buitenlandse leverancier van asperges aan Nederland, met bijna 10.000 ton.
De Nederlandse aspergeteelt zit vooral in Limburg, met 61 procent van het areaal, en Brabant, met 34 procent. Groene asperges vind je ook daarbuiten. Omdat de stengels boven de grond groeien, kan de teelt ook op klei.
Broersen in Warmenhuizen teelt sinds 2013 groene asperges op ongeveer 2 hectare Noord-Hollandse klei. In Heerhugowaard teelden Niels en Susan Bakkum ze in 2016 op zwaardere grond, met veel onkruid als nadeel. In Lettele in Overijssel verkoopt Aspergeboerderij Koks groene asperges van het ras Bacchus, naast witte en paarse.
Een strakke, gesloten kop, soms met een paarse zweem, en een snijvlak dat niet is uitgedroogd. Een losse, open kop wijst op een asperge die te lang heeft gestaan.
Rauwe groene asperges bestaan voor 92 procent uit water en leveren per 100 gram 28 kilocalorieën en 3 gram eiwit, met 175 microgram folaat, 278 milligram kalium en 24 milligram vitamine C. Anders dan witte asperges bevatten ze bètacaroteen: 78 microgram per 100 gram rauw, tegen 1 microgram in witte.
Zo haal je er het meeste uit: Houd de bereiding kort en zonder kookwater. Voor gekookte groene asperges geeft NEVO 70 microgram folaat en 5 milligram vitamine C per 100 gram, tegen 175 en 24 rauw.
Gehalten volgens NEVO, de Nederlandse voedingsmiddelentabel. Dit beschrijft wat groene asperges bevatten, niet wat ze voor je doen.
Breek of snijd het harde onderste stuk eraf; schillen is niet nodig. Rooster, grill of roerbak ze een paar minuten, of schaaf ze rauw in dunne linten door een salade.
6 boerderijwinkels en CSA's in The Field Guide verkopen asperges, volgens hun eigen website of productlijst. De meeste zeggen niet welke kleur, dus vraag of ze groene hebben. Elke plek is getoetst aan onze inclusiecriteria; een winkel die asperges van een andere teler verkoopt, hebben we op die asperges niet getoetst. Per provincie: Open op de kaart →
Nederlandse groene asperges zijn er van april tot eind juni, op hun best in mei en juni. In de volle grond beginnen veel telers rond eind april.
Meestal niet. Witte asperges groeien onder folie die de grond opwarmt en zijn er vaak al in maart; in 2026 werden de eerste op 7 maart gestoken. Groene asperges groeien in de open lucht en volgen rond eind april.
Het is dezelfde plant. Witte asperges groeien onder de grond in een rug en worden gestoken voordat ze licht zien; groene groeien boven de grond en worden afgesneden. Groene asperges hoef je niet te schillen.
Onder meer in Noord-Holland, in Warmenhuizen en Heerhugowaard, en in Lettele in Overijssel. De Nederlandse aspergeteelt als geheel zit vooral in Limburg en Brabant.
Nee. Van juli tot en met maart komen groene asperges uit het buitenland. Peru was in 2015 de grootste leverancier van asperges aan Nederland.
Bronnen geraadpleegd op 2026-10-21. Staat er een verkeerde periode op deze pagina? Laat het ons weten, met een bron.