The Field Guideby Moss & MarrowThe Field Guideby Moss & Marrow
Ook: buitenrabarber, kasrabarber.
In Nederland is buitenrabarber in het seizoen van april tot en met juli, met de piek in mei. Het is nu november, buiten het seizoen van de buitenrabarber. Van oktober tot het voorjaar oogsten enkele telers geforceerde rabarber in de kas.
Buitenrabarber, van de koude grond, komt vanaf april. Bij De Rond Agro in Hoeven begint de buitenoogst tussen half april en begin mei, afhankelijk van het jaar, en supermarkten verkopen rabarber meestal van half april tot eind juni. De piek ligt in mei.
Daarvoor is er geforceerde rabarber uit de kas. De Rond Agro oogst die van oktober tot eind april of begin mei. Half januari 2026 was er heel weinig rabarber; een aantal telers zou in de weken daarna weer opstarten. Een deel van de klanten kocht in die weken Engelse rabarber.
Voor geforceerde rabarber groeien de planten eerst twee jaar op het veld, zonder dat er geoogst wordt. In het najaar worden ze gerooid en gaan ze de koeling in, want ze hebben een koudeperiode nodig. Daarna lopen ze in de kas in het donker uit, net als witlof. Vanaf ongeveer eind maart verwarmt De Rond Agro de planten onder verplaatsbare kappen, met propaangas.
Geforceerde rabarber is dun en roze. Buitenrabarber is dikker en groener, met een rode voet. De rabarber die De Rond Agro in de winter oogst, gaat vooral naar Engeland en Amerika. De zomerrabarber blijft grotendeels in Europa.
Nee, dat is een fabeltje, zegt teler Rob de Rond. Rabarber die te lang op het veld blijft staan, wordt wel houtig, en het gehalte aan oxaalzuur, dat rabarber van nature bevat, neemt dan toe.
Na de langste dag moet de plant wel reserves opbouwen voor het volgende jaar, en veel telers stoppen daarom eind juni met oogsten. De Rond Agro heeft de teelt zo ingericht dat het bedrijf daarna kan doorleveren, tot ongeveer half september.
Rabarber is in Nederland een kleine teelt. Het areaal werd in 2018 geschat op zo'n 300 hectare. Een bekend teeltgebied is Heide in Noord-Limburg, waar de vochtige zandgrond goed geschikt is voor rabarber. In 2018 teelden en verkochten vijf van de 47 bedrijven in het dorp rabarber.
De rabarber van teler Martin Peeters uit Heide ging toen vooral naar de horeca, en een deel naar de industrie, voor sap, compote en desserts. Geforceerde rabarber komt onder meer uit West-Brabant, waar De Rond Agro in Hoeven zit.
Vroege, geforceerde rabarber is roze en dun. Buitenrabarber vanaf mei is dikker en groener, met een rode voet.
Per 100 gram rauwe rabarber: 23 kcal, 93 gram water, 2 gram suikers en 1,8 gram vezel. Verder 300 milligram kalium, 40 milligram calcium en 29 microgram vitamine K. De zure smaak komt van organische zuren, 2,4 gram per 100 gram, vooral appelzuur en oxaalzuur.
Gehalten volgens NEVO, de Nederlandse voedingsmiddelentabel. Dit beschrijft wat rabarber bevat, niet wat het voor je doet.
Stoof rabarber in heel weinig water en zoet pas achteraf. In de oven blijven de stukken heel: tien minuten is genoeg. Rauw, in stukken gesneden, kun je rabarber goed invriezen.
Alleen de stelen zijn eetbaar. De bladeren niet: die gaan op de compost. Van de afsnijdsels kook je met suiker een siroop.
12 boerderijen, CSA's en boerderijwinkels in The Field Guide verkopen rabarber, volgens hun eigen website of productlijst. Elke plek is getoetst aan onze inclusiecriteria. Voor groente en fruit is de lat: biologisch, of de teler verklaart geen synthetische bestrijdingsmiddelen en kunstmest te gebruiken. Een plek komt erin als ten minste één product die lat haalt, en bij een paar plekken hieronder is dat vlees, eieren of zuivel. Per provincie: Open op de kaart →
bezocht door moss & marrowboerderij · Wageningengroente en fruitBuitenrabarber is er van april tot en met juli, met de piek in mei. Geforceerde rabarber uit de kas komt van oktober tot ongeveer eind april.
In kleine hoeveelheden: geforceerde rabarber uit de kas, van oktober tot het voorjaar. Het grootste deel daarvan gaat naar Engeland en Amerika. In januari 2026 was het aanbod heel klein.
Ja. Dat rabarber na de langste dag giftig wordt, is een fabel. Stelen die te lang op het veld staan, worden wel houtig en bevatten meer oxaalzuur.
Nee. Alleen de stelen zijn eetbaar. De bladeren kunnen op de compost.
Rabarber is een groente: je eet de bladstelen. In de keuken gebruik je hem als fruit, in compote, taart en jam.
Bronnen geraadpleegd op 2026-10-21. Staat er een verkeerde periode op deze pagina? Laat het ons weten, met een bron.