Rauwe melk kopen: melktappen en boerderijen in Nederland
Rauwe melk is melk die na het melken alleen wordt gekoeld. Je koopt hem bij de boer: uit een melktap op het erf, een automaat of in de boerderijwinkel.
door Lucinda Allen · concept, nog niet gepubliceerd · laatst bewerkt 22 oktober 2026 13 bronnen
Waar je het koopt
Dit zijn de 36 boerderijen in The Field Guide met een melktap, een automaat of losse rauwe melk in de winkel. We nemen alleen plekken op die op de kaart staan en die we aan onze inclusiecriteria hebben getoetst. Per provincie staat bij elke boerderij wat die zelf schrijft over hoe je de melk koopt en van welke dieren hij komt. Kaasboerderijen die rauwmelkse kaas maken maar geen rauwe melk om te drinken verkopen, staan op de Engelse zuivelpagina.
Hof van Guntersteingaat een stap verderBoerderijwinkel · Breukelen · biologisch gecertificeerdRauwe biologische melk van Blaarkoppen, elke dag op te halen in je eigen schone glazen flessen; de winkel zelf is open op vrijdag en zaterdag.
Boerderij De ZonnewijzerBoerderijwinkel · BunnikMelktap Melk en Ko bij de ingang van het erf: rauwe koemelk voor 1 euro per liter, elke dag van 8 tot 20 uur en in de winter tot 18 uur; neem een fles mee of koop er een met 50 cent statiegeld.
Biltse BoerBoerderijwinkel · De BiltRauwe melk zelf tappen in de ijssalon van boerderij Tameroord, in een schone eigen fles of een gekochte; in de winter open op woensdag en zaterdag.
Zorgboerderij De Hondspolgaat een stap verderBoerderij · Driebergen-Rijsenburg · biologisch gecertificeerdBiodynamische zorgboerderij met gehoornde MRIJ-koeien: de melk in flessen is gepasteuriseerd en niet gehomogeniseerd; rauwe melk tap je op vrijdag en zaterdag uit de tank in een schone eigen fles.
Zuivelboerderij en melktap KronenburghMelktap · Driebergen-RijsenburgMelktap met rauwe weidemelk, van maandag tot en met zaterdag van 8 tot 20.30 uur; voor 20 of 30 liter bel je vooraf en komt de melk direct uit de tank.
P.J.L. van SchaikBoerderijwinkel · HarmelenRauwe melk uit een melktap die elke ochtend vers wordt gevuld, open van 7.30 tot 19.30 uur; de winkel verkoopt ook kaas en vlees van de eigen koeien en varkens.
De Groene HofsteeBoerderijwinkel · Hei- en Boeicop · biologisch gecertificeerdBiologisch melkveebedrijf van de familie Kool met rauwe melk uit een automaat die dag en nacht open is.
Melktap Hoogland-West, Meer dan alleen melk!Melktap · Hoogland · webshopRauwe melk van de eigen koeien, alleen gekoeld, naast vlees van eigen Belgisch-blauwkruisingen; winkel en automaat zijn elke dag open van 7.30 tot 19.30 uur.
BoerBertgaat een stap verderBoerderijwinkel · Kamerik · biologisch gecertificeerdEen grote melkbus waaruit je biologische rauwe melk tapt, en yoghurt uit een tweede tap; van maandag tot en met vrijdag van 8 tot 20 uur en op zaterdag tot 16 uur. Eigen bakken en flessen zijn welkom.
De BeekhoeveBoerderij · Kamerik · biologisch gecertificeerdAlle zuivel is rauwmelks, van melk en room tot kefir, boter en boerenkaas, van MRIJ-, Blaarkop- en Jerseykoeien; de winkel is open op maandagavond, woensdag- en vrijdagmiddag en zaterdag.
EkohoeveBoerderij · Loenen aan de Vecht · biologisch gecertificeerdBiologisch melkveebedrijf met een melktap voor rauwe melk en een boerderijwinkel met eigen vlees, groente, kaas en eieren. Een eigen website heeft de boerderij niet; we baseren ons op vakpers en boerderijgidsen.
Wilde MelkMelktap · MijdrechtMelktap met rauwe melk van de eigen koeien, elke dag van 7 tot 22 uur; koop een glazen fles of neem een kan mee. De koeien krijgen geen Bovaer, schrijft de boerderij.
WachteldonkMelktap · RenswoudeMelktap sinds 2017 met rauwe melk die alleen geroerd en gekoeld wordt, van maandag tot en met zaterdag van 9 tot 19 uur; er zijn glazen flessen te koop, of je neemt je eigen fles mee.
Het Derde Erfgaat een stap verderBoerderij · Soest · biologisch gecertificeerdBiodynamische boerderij met een tap voor rauwe melk vóór de grote stal, elke dag open tot 21 uur; neem flessen en munten mee, of pin bij de wisselautomaat ernaast.
Boerderij tussen de Hagengaat een stap verderBoerderij · Stoutenburg · biologisch gecertificeerdBiologische rauwe melk, los verkocht in de boerderijwinkel: neem een fles mee of koop er een. Open op vrijdag van 10 tot 17 uur en op zaterdag van 10 tot 12 uur.
Melktap Oogst van eigen erfgaat een stap verderMelktap · StoutenburgRauwe melk van Holsteins, direct na het melken gekoeld tot 4 graden, uit de tap in het melkhuisje tegenover Kasteel Stoutenburg; elke dag van 8 tot 20 uur.
Waaise WeeldeMelktap · UtrechtMelktap met melk van de eigen koeien op de Meerndijk, die elke dag wordt bijgevuld, voor 1,20 euro per liter en dag en nacht open; dat de melk rauw is, schrijft de boerderij er niet bij.
Gelderland 9
De Hooilandengaat een stap verderBoerderij · Bennekom · biologisch gecertificeerdRauwe melk van Blaarkoppen, rechtstreeks uit de melktank en alleen gekoeld en gefilterd; je tapt hem zelf in je eigen fles of emmer. Maak voor je eerste bezoek een afspraak.
Zuivelboerderij de Brummenaergaat een stap verderMelktap · BrummenRauwe koemelk en eigen rauwmelkse boerenkaas in het melkhuis, elke dag van 7 tot 19 uur in zelfbediening, betalen met de pin.
boerderij de PavijenMelktap · CulemborgRauwe melk van de eigen koeien uit de tap in Het Melkmeisje, een rij automaten die van maandag tot en met zaterdag open is van 8.20 tot 21 uur; daarnaast eigen yoghurt en kefir.
Rauwe Melktap de Groene Grensgaat een stap verderMelktap · Ede · biologisch gecertificeerdMelktap met rauwe melk van de eigen koeien op de grens van Ede en Veenendaal, van maandag tot en met zaterdag van 9 tot 21 uur, via het erf op nummer 26; pinnen en contant betalen kan allebei.
Geitenboerderij 't Ketelbosgaat een stap verderBoerderij · Groesbeek · biologisch gecertificeerdRauwe geitenmelk, alleen op dinsdag en voor 3 euro per liter; neem zelf flessen mee.
't MelkhuusjeMelktap · Kootwijkerbroek · biologisch gecertificeerdRauwe biologische melk uit een melktap in het oude eierhok, van maandag tot en met vrijdag van 8.30 tot 20 uur en op zaterdag tot 17 uur; neem een kan mee of koop een jerrycan. De boer raadt aan de melk voor gebruik te koken.
't Melkhuusje de PrinsenkampMelktap · NijkerkRauwe hooimelk van koeien die geen Bovaer krijgen, zelf te tappen in een meegebrachte of gekochte fles; kaas, melk en vlees zitten ook in automaten die dag en nacht open zijn.
Vierdaagse Camping en Boerderij Automaat De PlakBoerderijautomaat · OoijRauwe koemelk zelf tappen bij de boerderijautomaat in de Ooijpolder, in een eigen of gekochte fles; elke dag van 7 tot 19.30 uur, alleen met pin of contactloos.
Biologische boerderijwinkel De Nieuwenburgtgaat een stap verderBoerderijwinkel · Spankeren · biologisch gecertificeerd · bezorgt · webshopRauwe melk van Jerseykoeien die sinds 2016 op A2A2 gefokt zijn, dus met alleen A2-bètacaseïne. Je neemt een eigen fles mee of koopt er een; de winkel is open op vrijdagmiddag en zaterdag.
Noord-Holland 6
Geitenboerderij Ridammerhoevegaat een stap verderBoerderijwinkel · Amstelveen · biologisch gecertificeerdBiologisch-dynamische geitenboerderij in het Amsterdamse Bos met rauwe geitenmelk in je eigen literfles of een literemmertje uit de winkel; open elke dag behalve dinsdag, van 10 tot 17 uur.
Boerderij de StadsHoeve melktap en eierengaat een stap verderMelktap · Amsterdam · biologisch gecertificeerdHouten hut bij de parkeerplaats in Zunderdorp met een tap voor rauwe biodynamische melk, die elke dag wordt bijgevuld; neem een fles of jerrycan en gepast geld mee. Volgens de boerderij blijft de melk thuis in de koelkast drie dagen goed.
de MelktapMelktap · Amsterdam · biologisch gecertificeerdRauwe biologische melk van de eigen koeien, alleen gekoeld, elke dag van 8 tot 21 uur zelf te tappen in Zunderdorp; neem een jerrycan, fles of beker mee.
White Ranchgaat een stap verderBoerderij · Assendelft · biologisch gecertificeerd · webshopDubbele melktap met rauwe koemelk en rauwe geitenmelk, na het melken alleen gefilterd en gekoeld; elke dag van 8 tot 19 uur, contant of met Tikkie. Wil je meer dan 10 liter, app dan een dag van tevoren.
Boerderij AchtervennenBoerderij · Ilpendam · biologisch gecertificeerdRauwe melk uit de tap voor 1,60 euro per liter, elke dag van 7 tot 21 uur in zelfbediening op het erf; bij de melktap betaal je alleen contant.
De Groene Griffioengaat een stap verderBoerderij · Weesp · biologisch gecertificeerd · webshopRauwe melk van Montbéliardes met hoorns, rechtstreeks uit de tank; neem een fles of jerrycan mee en bestel een dag van tevoren, want de tank wordt om de drie dagen geleegd.
Zuid-Holland 4
Hoeve Bieslandgaat een stap verderBoerderijwinkel · Delfgauw · biologisch gecertificeerd · bezorgt · webshopBiologische rauwe melk zelf tappen in de winkel, 1,10 euro per liter zonder fles; de eigen zuivelmakerij maakt daarnaast gepasteuriseerde, niet gehomogeniseerde melk.
Melkveebedrijf van LeeuwenMelktap · HeenvlietMelkautomaat met onbewerkte, rauwe melk, elke dag van 7 tot 19 uur en alleen met munten; neem een fles, emmer of kan mee of koop een glazen literfles. Volgens de boer is de melk drie dagen houdbaar.
Floating FarmBoerderijwinkel · RotterdamDrijvende boerderij in de Merwehaven: de melk in flessen is gepasteuriseerd en gehomogeniseerd; rauwe melk koop je in de winkel, van dinsdag tot en met zaterdag van 10 tot 17 uur.
Kaas en zuivelboerderij van Windengaat een stap verderBoerderijwinkel · SchipluidenRauwe melk en volle melk zonder verpakking: neem eigen flessen of emmers mee, of koop een glazen fles met 1 euro statiegeld. De winkel is open op dinsdag- en vrijdagmiddag en zaterdag.
Alle melk in de supermarkt is gepasteuriseerd of gesteriliseerd (Voedingscentrum, veilig met zuivel). Melk geldt als rauw zolang hij na het melken niet boven de 40 graden is verhit. Pasteuriseren is minstens 15 seconden verhitten op 72 graden, of 30 minuten op 63 graden, en UHT-melk wordt kort verhit tot minstens 135 graden (Verordening 853/2004).
Enzymen en bacteriën in melk
Melk bevat eigen enzymen. Alkalische fosfatase wordt bij pasteuriseren onwerkzaam, en daarom is het de officiële test: in gepasteuriseerde melk mag het niet meer aantoonbaar zijn (Verordening 853/2004). Over lipase, het enzym dat melkvet afbreekt, zijn de bronnen het niet eens. Volgens een Nederlands leerboek wordt het bij pasteuriseren onwerkzaam (Groen Kennisnet, melkverwerking); volgens een overzichtsartikel verliezen lipase en plasmine, een enzym dat eiwit afbreekt, er weinig van hun werking door (Lucey 2015).
Lactoperoxidase is een van de stoffen in melk die tegen bacteriën werken. Na pasteuriseren behoudt het 70 procent of meer van zijn werking. Zelfs samen houden die stoffen ziekteverwekkers in rauwe melk niet tegen (Lucey 2015). Pas bij hoogpasteuriseren, zo'n 20 seconden op 80 graden, wordt lactoperoxidase onwerkzaam (Groen Kennisnet, melkverwerking).
Rauwe melk bevat levende bacteriën, waaronder melkzuurbacteriën. Die zetten de melksuiker om in melkzuur, waardoor de melk zuur en dik wordt. Pasteuriseren doodt de bacteriën die niet tegen hitte kunnen, vooral de coliachtigen en de ziekteverwekkers; voor yoghurt ent de zuivelfabriek gepasteuriseerde melk daarna opnieuw met melkzuurbacteriën. UHT doodt alle bacteriën en hun sporen (Lucey 2015; Groen Kennisnet, melkverwerking).
Wat verhitten met melk doet
Behandeling
Hoe heet
Enzymen
Bacteriën
Wei-eiwitten
Rauw
Niet boven 40 graden
Werkzaam
Levend, ook melkzuurbacteriën
Onveranderd
Gepasteuriseerd
15 seconden op 72 graden
Fosfatase onwerkzaam; lactoperoxidase behoudt 70 procent of meer
De meeste dood, alle ziekteverwekkers
Minder dan 7 procent gedenatureerd
Hoog gepasteuriseerd
20 seconden op 80 graden
Ook peroxidase onwerkzaam
Meer dood
Een deel slaat neer
Gekookt
100 graden
Onwerkzaam
Alle bacteriën en sporen dood
De meeste slaan neer
UHT
Kort op minstens 135 graden
Onwerkzaam
Alle bacteriën en sporen dood
Groter deel veranderd; dat begint boven 80 graden
Bron: Verordening 853/2004, Groen Kennisnet (melkverwerking) en Lucey 2015.
Eiwitten, vitamines en room
Melk bevat twee soorten eiwit: caseïne en wei-eiwitten, ook serumeiwitten genoemd. Bij pasteuriseren denatureert minder dan 7 procent van de wei-eiwitten (Lucey 2015). Bij 80 graden slaat een deel neer, bij koken het grootste deel (Groen Kennisnet, melkverwerking).
Volgens een overzichtsartikel verliest melk bij pasteuriseren minder dan 10 procent van de vitamine C, foliumzuur, B1, B6 en B12, en niets van B2, A en E; een meta-analyse vond wel een kleine daling van B2. Mineralen zoals calcium kunnen goed tegen hitte (Lucey 2015; Macdonald 2011). Volgens het Voedingscentrum "is het niet overtuigend aangetoond dat rauwe melk gezonder is dan gepasteuriseerde of verhitte melk" (Voedingscentrum, is rauwe melk gezond).
Bij homogeniseren wordt melk onder hoge druk door heel kleine openingen geperst. De vetbolletjes worden daardoor kleiner, en er komt geen room meer bovenop. Op melk die niet gehomogeniseerd is, ligt na 12 tot 24 uur een roomlaag (Groen Kennisnet, melkverwerking).
Mag het, en wat staat er bij de tap
Verse rauwe melk mag alleen worden verkocht op de boerderij waar hij gemolken is, en de boer laat hem elke maand testen op Salmonella, Campylobacter en STEC. Bij de tap moeten vier regels staan: "Rauwe melk", "Gebruiken op de dag van aankoop", "Geef schadelijke bacteriën geen kans" en "Koken voor gebruik aanbevolen" (Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen). Ook het Voedingscentrum raadt koken aan, vooral voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand (Voedingscentrum, is rauwe melk gezond).
In rauwe melk kunnen Campylobacter, Listeria, Salmonella en E. coli zitten, ook als hij van gezonde dieren komt (Voedingscentrum, melk en melkproducten; Lucey 2015). Zwangeren hebben 10 tot 18 keer meer kans op listeriose dan anderen, en bij een STEC-besmetting lopen kinderen onder de 5 en mensen boven de 60 meer kans op het hemolytisch-uremisch syndroom (LCI, listeriose; LCI, STEC).
Een melktap gebruiken
Een melktap is een gekoelde tank of automaat op het erf waaruit je zelf tapt, in een eigen fles of in een fles die de boer verkoopt. Hof van Gunterstein in Breukelen vraagt om glazen flessen uit de vaatwasser of omgespoeld in heet water, met de dop er los bij. Neem munten mee: bij Melkveebedrijf van Leeuwen in Heenvliet gaat alleen muntgeld in de automaat, en de tap van Boerderij Achtervennen in Ilpendam accepteert alleen contant geld.
Wil je meer dan een paar liter, laat het de boer dan vooraf weten. Zuivelboerderij Kronenburgh in Driebergen tapt 20 of 30 liter op afspraak direct uit de grote tank.
Rauwe melk bewaren
Zet de melk thuis meteen in de koelkast (Voedingscentrum, is rauwe melk gezond). Wat er volgens de wet bij de tap over de bewaartijd moet staan, lees je bij de regels. De StadsHoeve in Zunderdorp, Van Leeuwen in Heenvliet en White Ranch in Assendelft schrijven dat hun melk in de koelkast drie dagen goed blijft.
Bronnen 13
Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen, artikel 2, 8 en 8a en bijlage (verkoop op de boerderij, koelen en bewaartijd, tests, verplichte tekst, kiemgetal), geldend vanaf 7 juli 2026. Geraadpleegd 22 oktober 2026. wetten.overheid.nl
Verordening (EG) nr. 853/2004, geconsolideerde tekst van 7 mei 2026: bijlage I punt 4.1 (definitie rauwe melk), artikel 10 lid 8 (nationale beperkingen), bijlage III sectie IX hoofdstuk II (pasteuriseren, fosfatasetest, UHT). Geraadpleegd 22 oktober 2026. eur-lex.europa.eu
COKZ, Nieuwe eisen voor verkoop rauwe melk en rauwe room aan de consument per 1 januari 2025 (nieuwsbrief, bijgewerkt 8 september 2025; gepubliceerd 14 juli 2025). Geraadpleegd 22 oktober 2026. cokz.nl
Voedingscentrum, Is rauwe melk gezond? (vraag en antwoord, geen datum op de pagina). Geraadpleegd 22 oktober 2026. voedingscentrum.nl
Voedingscentrum, Encyclopedie: melk en melkproducten (geen datum op de pagina). Geraadpleegd 22 oktober 2026. voedingscentrum.nl
Voedingscentrum, 5x veilig met zuivel (geen datum op de pagina). Geraadpleegd 22 oktober 2026. voedingscentrum.nl
RIVM/LCI, Richtlijn listeriose (gepubliceerd 27 mei 2025). Geraadpleegd 22 oktober 2026. lci.rivm.nl
RIVM/LCI, Richtlijn STEC-infectie (gepubliceerd 11 november 2025). Geraadpleegd 22 oktober 2026. lci.rivm.nl
Groen Kennisnet, Leerboek melkwinning, hoofdstuk 10: Melkverwerking of zuivelbereiding (bijgewerkt 28 september 2022). Geraadpleegd 22 oktober 2026. wiki-groenkennisnet.atlassian.net
RIVM, NEVO-online 2025 versie 9.0: melk rauwe (code 270), melk volle (279) en melk geiten- volle (2240), per 100 gram. Geraadpleegd 22 oktober 2026. nevo-online.rivm.nl
Macdonald, L.E., Brett, J., Kelton, D., Majowicz, S.E., Snedeker, K. & Sargeant, J.M. (2011). A Systematic Review and Meta-Analysis of the Effects of Pasteurization on Milk Vitamins, and Evidence for Raw Milk Consumption and Other Health-Related Outcomes. Journal of Food Protection, 74(11), 1814-1832. doi.org
Küllenberg de Gaudry, D., Lohner, S., Schmucker, C., Kapp, P., Motschall, E., Hörrlein, S., Röger, C. & Meerpohl, J.J. (2019). Milk A1 β-casein and health-related outcomes in humans: a systematic review. Nutrition Reviews, 77(5), 278-306. doi.org
Lucey, J.A. (2015). Raw Milk Consumption: Risks and Benefits. Nutrition Today, 50(4), 189-193. Open access (PMC4890836). Geraadpleegd 22 oktober 2026. doi.org
Veelgestelde vragen
Is rauwe melk legaal in Nederland?
Ja. Aan welke regels de boer zich moet houden, lees je bij wat de wet zegt.
Is rauwe melk veilig?
Rauwe melk kan ziekmakende bacteriën bevatten, en bij de verplichte maandelijkse test wordt niet op Listeria getest (Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen). Welke bacteriën het zijn en voor wie het risico het grootst is, staat bij de risico's.
Hoe lang is rauwe melk houdbaar?
Wat de wet over de bewaartijd voorschrijft, staat bij de regels bij de tap; wat boeren er zelf over schrijven, bij het bewaren.
Kan ik rauwe geitenmelk, schapenmelk of A2-melk kopen?
Rauwe geitenmelk verkopen Geitenboerderij 't Ketelbos in Groesbeek, de Ridammerhoeve in het Amsterdamse Bos en White Ranch in Assendelft; sinds 2025 gelden voor geiten- en schapenmelk dezelfde regels als voor koemelk (COKZ, eisen rauwe melk 2025). Rauwe schapenmelk vonden we bij geen enkele verkoper. A2 slaat op de vorm van het melkeiwit bètacaseïne (Küllenberg de Gaudry 2019), en A2-melk kan ook gepasteuriseerd zijn. De Nieuwenburgt in Spankeren verkoopt A2-melk rauw.
The Field Guideby Moss & Marrow
